他计划成为一名企业家，但成为一名厨师是一个惊喜.
1991年的卡尔·施罗德(Carl Schroeder)是一家体育用品店的经理，当时他开始质疑自己的职业选择. 翻阅一本商业书籍寻找灵感，他找到了自己真正的职业:专业厨师.
一周后，施罗德在一家餐馆洗盘子，做准备工作.
“我这样做了近两年，以获得足够的经验，进入美国烹饪学院,” Schroeder says. “我下定决心要有一天开一家自己的餐馆. 我从未想过我的最后一站是为别人工作.”
如今，施罗德是加州德尔马市的Market Restaurant + Bar餐厅的行政总厨和老板., 圣地亚哥银行家山酒吧和餐厅的老板, 曾三次入围詹姆斯·比尔德基金会太平洋地区最佳厨师半决赛.
虽然他一直知道自己想成为一名企业家，但他从未想过自己会成为一名厨师. At Redlands, 他学习工商管理，还参加过足球比赛, track, 还有Pi Chi兄弟会, 但他“不是厨师”, whatsoever.”
当他来到海德公园的美国烹饪学院时, New York, 施罗德发现，本科学位让他比没有上过大学的同龄人更有优势. “这样的背景也让我在做自己的事情时充满了信心,” he says. “餐饮业有很多未知数, 但是我的学位, 我不是从零开始的.”
在他第一次创业之前, 施罗德在很多知名餐厅工作过, 包括迈克尔·米娜在旧金山的Aqua和布拉德利·奥格登在马林县的Lark Creek Inn. 这位圣地亚哥人于2002年回到家乡，帮助奥格登开设了Arterra餐厅, 不久之后，他决定自己创业. 2006年，他开设了“市场餐厅+酒吧”，从此忙碌至今.
“每天都有很多艰苦的工作，”他说. “我从不自满. 竞争太激烈了，我一直在想，我们必须变得更好.”
餐馆的利润率很低, 施罗德已经向他的员工灌输了昨晚的结果并不重要, 每一天都是新的开始. 市场餐厅的菜单每天都在变化，用当地种植的菜肴，手工挑选的食材.
尽管他的职业节奏很快, 施罗德在清晨和深夜抽出时间写《威尼斯人平台》. 书中包括一些“可靠的”食谱，施罗德希望这些食谱能激励厨师在家制作当季特色菜. 他很可能有足够的素材再写一本关于他为无数名人和政客做过烹饪的书, 包括比尔·克林顿总统, 演员亨利·温克勒, 滑板传奇人物托尼·霍克(他餐厅的投资者之一)和足球明星杰里·赖斯, 是谁去厨房和剧组自拍的.
当他不准备菜单的时候, 升级餐厅，或者会见同样是威尼斯人平台校友的用餐者——施罗德说这种情况每个月至少会发生一次——厨师和他的家人在一起:妻子, Brandi, and kids, Jake, 18, Eric, 14, and Ava, 4. 他从不认为自己拥有的一切是理所当然的，也不会停止努力为客人提供他所能提供的最佳用餐体验.
“我只是一个怀揣梦想的人，很幸运能在威尼斯人平台(威尼斯人平台)和一路走来的许多优秀厨师那里学到技能,” he says. “这是一个缓慢的过程, 稳步积累知识, 从长远来看，什么能让你真正成功.”
——凯瑟琳·加西亚(catherine Garcia
